Programme des cours 2019-2020
ATTENTION : version 2018-2019 de l'engagement pédagogique
TDBB0001-1  
Management hôtelier
  • Organisation et gestion du secteur hôtelier
  • Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
Durée :
Organisation et gestion du secteur hôtelier : 24h Th
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement : 18h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en management du tourisme et des loisirs4
Nom du professeur :
Organisation et gestion du secteur hôtelier : Bernard De Myttenaere
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement : Hadelin De Beer
Coordinateur(s) :
Bernard De Myttenaere
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au deuxième quadrimestre
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
Trois grands sujets seront abordés durant le cours : le type de gestion environnementale, les différents labels de la durabilité environnementale du tourisme et le test de durabilité. Les systèmes de gestion environnementale dans le tourisme  qui seront traités : EMAS, ISO 14000, entreprise éco-dynamique) Les labels qui seront traités : éco-label européen, clé verte ... Enfin, un test de durabilité sera effectué et il sera décliné en fonction des objectifs du demandeur car un professionnel du tourisme doit pouvoir adapter son offre à la demande du client.
Il y a également lieu de coordinner cette approche dans le cadre d'une stratégie territoriale.
Les grands problèmes environnementaux liés au tourisme setront abordés : effet de serre et changements climatiques, trou de la couche d'ozone, perte de biodiversité, disponibilité et épuration des eaux...
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Organisation et gestion du secteur hôtelier
Identifier les principaux acteurs et pratiques de l'hôtellerie à l'échelle mondiale
Se familiariser avec la géographie mondiale des acteurs et des destinations en hôtellerie.
Acquérir les notions, concepts et outils permettant de comprendre le management stratégique d'un établissement hôtelier
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
Savoir
  • Connaître différents systèmes de gestion environnementale, connaître leurs caractéristiques et décrire leur fonctionnement.
  • Connaître différents labels et leurs secteurs.
  • Connaître quelques ordres de grandeur en matière de performance environnementale.
  • Connaître la différence entre label et système de gestion
  • Connaitre la systémique des grands problèmes environnementaux et le li!ehn avec le tourisme
 Savoir faire
L'étudiant sera à même de proposer des solutions pour un tourisme durable en matière d'hébergement et pourra interpréter les labels et juger les offres des prestataires. Il devra pouvoir utiliser des ordres de grandeur pour qualifier le niveau de performance environnemental (et savoir où trouver les références).
L'étudiant devra pouvoir faire des propositions d'améliorations environnementales en fonction de la demande du touriste ou de l'opérateur.
L'étudiant sera capable d'avoir une approche systémique, applicable à l'hébergement.
Savoir être
  • Respecter les délais prévus
  • Développer une démarche d'apprentissage autonome ainsi qu'en équipe
  • Développer le sens de l'observation et l'esprit critique
  • Faire preuve de neutralité dans ses jugements
Savoirs et compétences prérequis :
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
aucun
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
Exposés théoriques
Travaux individuels et de groupes pendant les séances
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Organisation et gestion du secteur hôtelier
L'enseignement proposé sera en partie présentiel et en partie à distance. Certaines activités se feront soit sur le terrain (lieux à déterminer durant le quadrimestre) ou permettront d'accueillir des acteurs de terrain en classe. Les activités organisées dans le cadre de cette AA en rapport direct ou indirect avec les matières inscrites dans cette 'AA et/ou UE et/ou l'AIP seront considérées comme matière de l'AA/UE/AIP et ne feront donc pas l'objet d'un report et/ou rattrapage d'heures de cours.
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
Présence au cours
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
http://www.cleverte.be
http://www.kitdeveloppementdurable.org
http://fido.belgium.be/sites/5003.fedimbo.belgium.be/files/documents/guide_de_bonnes_pratiques_pour_ lorganisation_dune_presidence_durable_0.pdf
http://www.emas-easy.eu/downloads.html
 
Modalités d'évaluation et critères :
Organisation et gestion du secteur hôtelier
L'évaluation des acquis théoriques et pratiques se fera sur base d'un examen écrit et/ou d'un examen oral.
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
Modalité
Examen oral.
Une question ouverte : dans tel contexte touristique (l'étudiant tire parmi 10 cas) et avec tel type de demandeur (l'étudiant tire parmi 8 profils), quelle proposition faites-vous et donnez le test de durabilité de votre proposition.
Des questions fermées : 4 questions parmi 20 questions données à l'avance
L'évaluation du travail pendant l'année : rédaction d'une lettre de proposition (3 points sur 20)
Critères
Qualité de la proposition, cohérence de la proposition, présence d'ordre de grandeurs, qualité de la méthodologie du test de durabilité, cohérence du test de durabilité.
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Gestion environnementale des infrastructures d'hébergement
hadelin.debeer@hers.be